Cuisine toulousaine et haricots blancs : toutes nos recettes

Name: De savoureuses recettes de cuisine 100% toulousaines
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine toulousaine

Toulouse est la capitale de la région Occitanie. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Même si on adore cette recette qui sent bon le terroir et la convivialité, il n'y a pas que le cassoulet à Toulouse ! Sa gastronomie est en effet riche en plats traditionnels et savoureux.

Découvrez vite nos recettes familiales et paysannes, à base de saucisse de Toulouse, de haricot lingot Castelnaudary et de violette, quelques uns des produits typiques de la Ville Rose.

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Cassoulet fait-maison

Gourmandise sans frontieres

Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Choississez des haricots secs lingots du Lauragais (dans la recette authentique) mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent.

Le meilleur cassoulet, recette de Pierre Perret

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Inspirée du célèbre « Petit Perret gourmand », cette version du cassoulet exige du temps, de la rigueur et beaucoup d’amour pour la bonne cuisine. Pierre Perret y décrit une méthode aussi savoureuse qu’exigeante : après la cuisson initiale, le plat doit repasser jusqu’à sept fois au four, une heure à chaque fois, pour révéler toute la richesse de ses arômes. Certains s’arrêtent à cinq, et c’est déjà exceptionnel, mais l’esprit de la tradition reste intact.

La recette repose sur la simplicité : des haricots blancs parfaitement fondants, des viandes mijotées longuement, et cette succession de cuissons qui concentre les saveurs. C’est un plat d’automne ou d’hiver par excellence, à préparer le week-end, lorsque le temps ne presse pas. Un hommage à la cuisine du Sud-Ouest et à la patience récompensée.